Gebackene schwarze Oliven

Die im Ofen gebackenen schwarzen Oliven sind eine typische süditalienische Zubereitung und eignen sich hervorragend als schmackhafte Vorspeise, vor allem zu Wurst- und Käse gerichten, aber auch als „geheime Zutat“ in vielen Rezepten (vor allem zu Fischgerichten oder zur Bereicherung von Gemüsegerichten).

Für die Zubereitung werden gut reife Oliven ausgewählt, die sorgfältig gereinigt und mit kleinen Einschnitten versehen werden, damit sie ihre Bitterkeit vollständig verlieren. Nach einem langen und speziellen Verfahren werden sie etwa 40 Minuten lang im Ofen gebacken, dann abkühlen gelassen und schließlich in Gläser gefüllt und mit Sonnenblumenöl gewürzt.